Glad påsk!

Chokladtårta med creamcheese frosting och hallonsylt samt vit chokladganache innuti.

Sockerpasta

2 gelatinblad

½ dl vatten

2 msk flytande glukos

75 g kokosfett

drygt ½ dl ljus sirap

1 äggvita

ca 2 paket (750  - 1000 g) florsocker

Lägg gelatinbladen i en liten kastrull och häll över vattnet. Smält under omrörning på låg värme och lyft sedan kastrullen av plattan. Tillsätt de övriga flytande ingredienserna samt kokosfettet. Koka samman under omrörning till en lätt bubblig, slät och gyllene vätska. Låt kallna något och vispa ner en äggvita.

Häll över vätskan  i en större skål och häll sedan lämplig mängd i florsocker tills degen känns lagom fast. Knåda sockerpastedagen och tillsätt försiktigt mer florsocker på slutet så att degen varken blir för kladdig eller för torr. Sockerpastan är klar då den känns smidig, len och elastisk nog för att kavlas på ett lätt florsockrat underlag. Degen kan kavlas ut direkt, behöver inte vila över natten.

Alternativ 1: Tillsätt en tesked vaniljpulver eller kakao efter önskad mängd utblandat med florsockret.

Alternativ 2: Tillsätt några droppande flytande färg eller essens (t ex pressad citron, pepparmin eller arrak) innan florsockret arbetas in.